Gastronomie italienne

Il latte (le lait),     il vino (le vin),        l'olio di oliva, (l'huile d'olive)

sont trois produits liquides qui, lorsqu'ils sont issus du terroir italien, sont très prisés.  

Il est intéressant de savoir que les consommateurs américains sont

prêts à payer un produit 85% plus cher, pourvu qu'il semble avoir

une origine italienne. Cela explique les nombreuses contrefaçons (contraffazioni)...

Le caciocavallo est un délicieux fromage qui, dit-on, doit son nom au fait que, comme on le voit sur l'image ci-dessus,

les formes sont groupées par deux au moyen d'une ficelle qui les met à cheval (a cavallo) sur une poutre de bois en attendant leur maturation.

I. Les fromages (i formaggi, i caci)

Bien que n'étant pas aussi nombreux que les fromages français (1600), plusieurs fromages italiens (environ 500) ont une renommée internationale.

Voici quelques noms qu'on ne peut pas ignorer.

- Il parmigiano reggiano : il faut dix-sept litres de lait de vache pour obtenir un kilo de ce fromage.

- Il caciocavallo, surtout dans le sud de l'Italie.

- Il pecorino, obtenu à partir de lait de brebis.

Le pecorino romano a été le produit le plus exporté en 2015.

Pour abréger, sachez qu'il y a une vingtaine de "Robiola" différents, une vingtaine de "Tomino" différents, une quarantaine de "Pecorino" différents ! ...

L'authenticité des produits est garantie par le sigle "DOP" : Denominazione di Origine Protetta.

II. La charcuterie : Gli affettati que l'on coupe en tranches

--> et gli insaccati : les saucisses et les saucissons. 

Impossible d'ignorer la délicieuse mortadella faite avec de la viande de porc (carne suina). C'est un produit IGP : Indicazione Geografica Protetta.

- La bresaola (genre de saucisson) est aussi un produit IGP.

- On ne peut pas omettre de nommer "Il San Daniele del Friuli" qui est voisin du jambon et qui demande un an de préparation sans aucun conservateur.

III. Il faut aussi parler des champignons (i funghi)

comme le cèpe (il porcino) et ne pas oublier les truffes (i tartufi).

Mais attention ! "Il porcino malefico" (le bolet Satan) est toxique ...

Il tartufo di mare (la praire) n'est pas une truffe mais un coquillage comestible (un mollusco commestibile).

Pour l'exercice suivant, il faut sélectionner les bonnes réponses dans le menu déroulant.